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Gastronomie tchèque : ce qu’il faut commander à la hospoda (brasserie)
Quelques caractéristiques rapides de la cuisine tchèque :
- Un peu bourrative
- comme dans les pays froids, ce sont des plats qui « tiennent au corps »
- dans les brasseries typiques, vous trouverez notamment beaucoup de viandes pannées
- Beaucoup de plats de viandes à la sauce
- Similaire à la cuisine centre-européenne (ou alors alsacienne) avec des saucisses et de la choucroute
- Les plats sucrés peuvent être considérés non pas comme un dessert mais comme un plat de résistance
- ceci est une survivance de la période après-guerre où on ne trouvait pas beaucoup de viande dans les magasins
- Salades à éviter
- les Tchèques n’ont pas l’habitude d’utiliser l’huile d’olives ; dans les brasseries typiques, on vous servira souvent une salade « assaisonnée » à l’eau sucrée
- Ne vous attendez pas à avoir du fromage à la fin du repas, c’est une habitude française. Les Tchèques ne sont pas des rois du fromage mais plutôt de la soupe et de la bière !
- Presque rien pour les végétariens
- si vous ne consommez pas de viande, on vous proposera le plus souvent smažený sýr – du fromage chaud panné (à essayer quand même !)
Il y a une grande différence entre les « hospoda » typiques et les restaurants pour touristes, ces-derniers ayant compris que la cuisine tchèque typique est un peu lourde pour les étrangers. Nous vous conseillons cependant d’essayer quelques spécialités locales.
Quelques plats typiques tchèques à commander au restaurant
Entrée
- Šunková rolka s křenem – jambon au raifort
- Domácí tlačenka – pour les amateurs de viande, différentes entrailles gélatinisées
- Pražská šunka – jambon de Prague, une spécialité locale
- Utopenec – « le noyé », saucisse conservée dans du vinaigre
- Bramborová polévka – soupe aux pommes de terre
- Dršťková polévka – soupe aux tripes, seulement pour les plus courageux
Plat de résistance
- Vepřo knedlo zelo – porc rôti accompagné de choucroute et des knedlíky (boulettes de farine)
- Svíčková na smetaně – rôti de bœuf avec une riche sauce à la crème et des knedlíky
- Guláš – plat hongrois qu’on trouve souvent dans les restaurants tchèques
- Smažený sýr / hermelín – fromage chaud panné, issue de secours pour les végétariens
- Bramboráky – galettes de pommes de terre frites parfumées à la marjolaine
Accompagnement
- Houskový knedlík – boulettes à base de farine, œufs, levure et pain, cuites à l’eau
- Bramborový knedlík – knedlíky aux pommes de terre
- Špekový knedlík – knedlíky au lard
Dessert
- Ovocné knedlíky – knedlíky aux fruits et souvent au fromage blanc rapé
- Štrůdl ou závin – chausson aux pommes
- Vdolky - beignets
- N’importe quel dessert au pavot (mák) – n’ayez pas peur, il ne s’agit pas de drogue. Celle-ci est fabriquée à partir d’un autre morceau de la plante.
Boisson
- Pivo – boisson nationale des Tchèques qui font partie des plus grands consommateurs. Chaque ville, voire restaurant, qui se respecte, possède sa brasserie et donc sa marque de bière. Les plus connues sont : Pilsner (Plzeň), Starobrno, Staropramen, Budweiser...
- Kofola – boisson typiquement tchèque, concurrente de Coca-cola ; boisson préférée des étudiants car très bon marché.
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